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春季小心食物發霉長菌 這幾種食物最容易中毒!
2019-04-10 10:47:27 來源: 新華網綜合
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  春天雨水多,空氣濕度大,這個季節的食物極易發生霉變,長出灰色、綠色的“毛”。霉變的食物不單看著惡心,吃著還有毒。

  那些灰色、綠色的“毛”,其實就是霉菌。霉菌在一定條件下會釋放出有毒的真菌毒素。吃了發霉的食物,會導致霉變食物中毒,或稱真菌毒素中毒。

  食物發霉,有些看得見,有些卻是看不見的。所以你需要火眼金睛來識別。

  1、最常見中毒:霉變花生

  黃曲霉毒素,是目前已知毒性最強的真菌毒素。它被世界衛生組織屬下的癌癥研究機構劃定為1類致癌物,在自然界所有物質的毒性中名列第一。

  黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟,也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見,表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了,會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

  產生這種毒素的黃曲霉菌,喜歡生長在果仁和含油的種子內。此外,玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。

  √辨別:花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦,皺皮變色,谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色,即表明霉變了。

  2、苦味的紅薯,有毒

  甘薯,又稱紅薯、地瓜。如果儲藏不當,比如儲藏時間太久,或者儲存在過于潮濕的地方,紅薯會受到黑斑病菌的侵襲,發生霉變。而且,即便用水蒸、煮或火烤,也不能破壞其中的真菌毒素。

  霉變甘薯中毒比較常見,這種霉變的甘薯,苦味道的,主要引起的是肝損傷。

  霉變甘薯中毒的癥狀,大多在吃之后幾個小時內出現,主要是胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉,嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等癥狀,甚至死亡。

  √辨別:霉變甘薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或干癟多凹,薯心變硬、發苦。

  3、吃霉變甘蔗,或成植物人

  民諺道:“清明蔗,毒過蛇”。霉變甘蔗中毒也是臨床上常見,但容易被忽略的真菌毒素中毒。 霉變甘蔗中毒主要會引起神經損傷,會使得神經髓鞘出現變性。這是比較難以恢復的神經損傷。媒體曾有報道“吃霉變甘蔗中毒成植物人”。

  如果接觸的毒素量比較大,出現神經毒性以后,治療不及時或者中毒癥狀比較嚴重,恢復時間就比較慢。 比如會出現腦水腫,持續時間長了,可能會變成植物人。而且目前還沒有有效的治療方法。

  √辨別:霉變甘蔗外皮無光澤,質地較軟,瓤部顏色略深,呈淺棕色,有暗灰色斑點,聞起來有霉味或“酒糟”味。

  常見的霉變食物

  1、發霉蛋

  遭到雨淋或受潮的雞蛋,蛋殼表面的保護膜會被洗掉,細菌侵入蛋內導致變質,蛋殼表面也會發霉,出現黑斑點,這種雞蛋要直接扔掉。

  2、霉變的火腿

  保藏期內的溫度、濕度過高,會使火腿表面發霉。

  刮去表面發霉的一層,肉質呈現深玫瑰色、桃紅色或暗紅色,有光澤,肉質結實而致密,有彈性,用手指壓能立即恢復,并有正常火腿所特有的香味。這樣的火腿還是能食用的。 但如果有酸敗味或哈喇味,就不能再食用了。

  3、霉變的黃花菜

  黃花菜又名金針菜,很容易發生霉變。

  霉變過程一般是先發熱后發黏,產生酒味以至于發霉。發現黃花菜發熱發黏,如果及時攤開曬干,質量影響不大。 但如果曬干后菜色呈紅或黑色,水發后發軟、爛掉,就不能食用了。

  吃發霉食物中毒了,怎么辦?

  假如食用了霉變的食物,并且發生了中毒癥狀,首先要馬上送去醫院,并把吃的霉變食物保留下來。這對后繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。

  綜合網絡

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【糾錯】 責任編輯: 吳亞芬
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